不放花椒是因為清炖這種方法要突出原料的本味,而雞富含蛋白質,含有多種氨基酸,本身帶有鮮味成分。烹制時,隻要放蔥、姜、鹽,味道就很鮮美了。您要是愛吃色重一點的,可加一點醬油。但如果加上花椒那就掩蓋了雞本身的鮮味。
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