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煮排骨湯要放醋嗎

知識 更新时间:2025-01-20 01:50:18

  要放的。原因:因為排骨湯裡加醋形成的酸性環境,有利于骨骼中鈣質的溶出。作用:從營養獲取角度考量,炖骨湯的時候,在水燒開後,可加适量的醋,因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯裡,增加湯的營養,利于腸胃吸收。但是在烹饪骨頭湯時,為獲得适宜的口感,一般加醋量不會太多,而且加入的食醋在高溫作用下部分揮發,溶解在骨頭湯中的醋量本身就很少,能夠溶出的鈣質也就微乎其微。有喝骨湯習慣的人,建議烹制骨湯時加适量食醋,既可改善骨湯風味,又可從中獲得更多的鈣等礦物質,經常食用方可達到促進身體健康的目的。如果單純為了補鈣,骨湯中的鈣的确有限,但是骨湯中含有豐富的營養元素。尤其适合小孩和孕婦吃,比如可以用骨湯做雞蛋羹,膽固醇可能高,但是對小孩和嬰兒的神經發育非常有益。

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