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生抽老抽的區别和用法

知識 更新时间:2024-09-12 03:14:58

  生抽老抽的區别是:1、原料工藝不同;2、顔色口味不同。

  1、原料工藝不同:生抽是醬油的一種,是以大豆或黑豆、面粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發酵而成的。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝制成的濃色醬油。

  2、顔色口味不同:生抽顔色比較淡,呈紅褐色,醬香濃郁,味道鮮美。老抽加入了焦糖色,顔色很深,呈棕褐色且有光澤,吃到嘴裡有一種鮮美微甜的感覺。

  用法的區别是:

  1、生抽:生抽是用來做一般烹調用的,炒菜或者涼菜的時候用得比較多。既能讓菜色看起來清新爽朗,又能增加菜的鮮味。

  2、老抽:老抽适合為肉類增色。是做菜時必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。

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