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中餐有幾個菜系

品牌 更新时间:2024-12-22 23:25:13

由北京東方美食研究院主辦的中國品牌大會中餐菜系品牌價值體系2019發布會10日在北京舉行。

中餐有幾個菜系(中餐菜系品牌價值體系)1

↑圖為北京東方美食研究院院長劉廣偉發言。

北京東方美食研究院院長劉廣偉認為,中餐34個菜系的品牌評價,一直以來都是按照二級評價法來進行,這種方法十分模糊。

“東方美食研究院提出的‘中餐菜系品牌評價體系’,一共采用了八個評價标準,分别為技術創新、有形資産、無形資産、質量和服務,以及三個輔助标準,可持續發展、國際化和公衆認知。依據這八個标準,按照各自的權重和計算公式,給34個菜系中除去了7個都市菜的27個地域菜系進行了綜合評價,并按照5個級别進行了排名。” 劉廣偉表示,排名主要包括5類,分别為國際知名菜系品牌:川菜、粵菜、浙菜、魯菜;國内馳名菜系品牌:蘇菜、湘菜、徽菜、閩菜;國内著名菜系品牌:滇菜、楚菜、遼菜、豫菜、陝菜;國内知名菜系品牌:晉菜、黔菜、冀菜、吉菜、新疆菜、龍江菜、蒙古菜;地域知名菜系品牌:贛菜、桂菜、瓊菜、隴菜、甯菜、青海菜、藏菜。這種方法可以叫作“44577”評價法。

在發布會上,中餐菜系品牌建設工作委員會成立,旨在呼籲餐飲企業管理者提高自己的菜系品牌價值。(供稿:駱璐)

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