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澱粉和堿面的區别

知識 更新时间:2024-07-31 06:03:38

  1、嘗起來味道不同:堿面因其成分含有大量碳酸鈉,所以嘗起來又鹹又苦澀;而澱粉嘗起來有面香味。

  2、遇水現象不同:堿面會完全溶于水;而澱粉不溶于水且會在水中分散。

  3、日常用途不同:堿面并不是一種常用調味品,它隻是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑,能使幹貨原料迅速漲發,去除發面團的酸味;而澱粉是一種常用調味品,多用于食物勾芡等等。

  澱粉的簡介

  澱粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的,是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。通常是從植物中提取出來,是人體獲得葡萄糖最基本的途徑之一,澱粉也是植物儲存的養分,在各類植物中澱粉的含量都比較高。

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