1、豬肋條肉,大蔥,姜, 料酒,醬油, 鹽,味精,白砂糖,冰糖,澱粉, 植物油,香油。
2、将蔥、姜洗淨,蔥切段,姜切片,澱粉加水适量調勻成水澱粉待用。
2、将五花肉的皮刮淨,放入湯鍋中煮至七成熟,撈出控淨湯水,用淨布擦幹皮上油水,在皮上抹一層醬油。
3、将鍋燒熱,放淨油旺火燒至七八成熱時,把肉皮朝下放漏勺内,再放入油内炸,推動原料,待肉皮上起泡發黃時,撈出用涼水泡40分鐘,至肉皮起皺備用。
4、将肉塊撈出,瀝淨水分,修齊邊角,用刀切成0.5厘米,長13厘米的大片,然後皮朝下碼入蒸碗内,加入料酒、醬油、鹽、味精、蔥、姜、白酒和糖色,放入高湯,上屜用旺火蒸1、5小時,待肉酥爛入味取下。
5、将肉上的蔥、姜揀出,原湯汁滗入勺内,肉複扣入大盤子内;将原湯汁嘗好口,旺火收濃汁,勾少許水澱粉芡,将香油澆在扣肉上即成。
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