茶葉貯存分為生産、銷售部門的大批量貯存和家庭用的少量茶葉的保存兩種，其用材和方法都各有不同。

①冷庫低溫保鮮茶葉 生産或銷售部門茶葉的貯存，數量都比較大，以采用低溫、低濕、封閉式的冷庫貯藏為宜，其保鮮效果較好而經濟。一般庫房要求溫度不超過5℃，濕度控制在60%以下，茶葉含水量在6%以下。建造一座容積180m³的冷庫，可貯放茶葉1.5萬kg。茶葉經8個月貯藏，品質基本不變，葉綠素含量是常規貯藏的2倍，維生素C含量是常規貯藏的4倍。

②石灰貯藏法 在不設冷庫的條件下，大批量高檔名優茶如西湖龍井、黃山毛峰等，在收購以後暫不動用的，為防止變質，進行臨時性貯存，一般都采用石灰塊保藏法，既利用石灰塊的吸濕性，使茶葉保持充分幹燥。其方法是選用口小肚大、不易漏氣的陶壇為裝茶器具，貯放在陰涼幹燥的場所。貯放前将壇洗淨、晾幹，用粗草紙襯墊壇底。用白細布制成石灰袋，裝生石灰塊，每袋0.5kg。将待藏茶葉用軟白紙包後，外紮牛皮紙包好，置于壇内四周，中間嵌入1~2隻石灰袋，再在上面覆蓋已經包好的茶包，如此裝滿為止。裝滿壇子後，用數層厚草紙密封壇口，壓上厚木闆，以減少外界空氣進入。在江南一帶春秋兩季多雨天氣，視袋内石灰潮解程度，換1~2次（見灰塊呈粉末狀時必須更換），始終保持壇内呈幹燥狀态。用這種方法貯存可使茶葉在1年内保持原有的色澤和香氣。

③木炭貯藏法 烏龍茶和紅茶的批量貯存，通常采用炭藏法。其方法和原理大體與石灰塊貯藏相同，以木炭作為吸濕材料。方法是先将木炭燃燒後用火盆或瓦罐掩覆其上，使其無氧助燃而熄滅。取潔淨布包裝木炭100克，置于盛茶瓦罐或刀、口鐵皮桶中，再裝入用軟白紙包好的茶包，罐口或桶口以松軟紙數張蓋好，壓上平整的木闆，防止茶香外洩和外界潮濕空氣進入，一般都可取得較好的保存效果。

④抽氣充氮貯藏保鮮 抽氣充氮包裝是近年來名茶貯存的一種新方法，使用比較普遍。其方法是先将茶葉烘幹到水分含量達5％左右，不超過6％，置入鋁箔複合袋中，袋口用熱封口設備封裝牢固。用呼吸式抽氣充氮機抽出包裝袋内空氣，同時充入純氮氣，加封好封口貼，置于茶箱入庫保藏。抽氣充氮包裝一般可保存8個月，如送入冷庫，1年以後仍具有較好的品質。

①家庭選購的茶葉，不論是散裝的或是有包裝的，啟封後一時用不完的，都應立即重新包裝貯藏，才能保持茶葉原有的品質。茶葉的表面疏松多孔，極易吸收潮氣和異味（茶葉中的烯萜類物質最易吸收異味）。家庭茶葉的貯存，力求做到防潮與無異味。目前，城市居民家中冰箱冰櫃比較普及，凡有冷藏條件的，最好冷藏保存茶葉。

②冰箱冷藏法 冰箱貯藏茶葉，是利用冰箱的低溫和避光來實現的。用冰箱貯藏茶葉，有兩點必須做到；一是放入冰箱的茶葉必須是足幹的，一般要求水分含量不超過6％（拿少量的茶葉，用大拇指和食指用力捏一下，手中的茶葉成粉末狀）；二是放入冰箱的茶葉必須是包裝嚴密的，包裝的材料能隔絕冰箱中的其他異味和水分，防止茶葉吸收異味和吸潮變質。能做到這兩點，無論是放在冷凍層還是放在冷藏層，一般均可貯藏1年左右保持茶葉品質基本不變。放在冰箱中的茶葉拿出來飲用時，應注意空氣中的冷凝水，防止茶葉受潮。家庭如果不具備冷藏條件保管茶葉，可采用以下幾種方法貯存。

②瓦壇石灰貯茶法 中國是茶葉王國，過去對茶的貯存十分講究。自唐代起就有用瓷瓶貯茶的，趙磷《因話錄》卷五有一段專記禦史台“兵察廳”（又稱茶瓶廳）保存茶的記述，當時以蜀地所産的茶最受歡迎，買下後“貯于陶瓶，以防暑濕”。這種陶瓶，也叫茶罂，實際是瓷器。唐、宋時的茶器，在考古發掘中，多有發現。較為典型的為鼓腹平底，頸為矩形而平沿口。明代發展了散茶，茶的貯更為重要。貯藏容器比唐、宋茶瓶更為複雜。主要用瓷或宜興紫砂大陶罂。貯茶方法是，把陶罂洗淨後放在火上烘烤至幹，然後把編好的竹葉片若幹層置于陶罂底，再将烘幹的茶葉入罂，上蓋竹葉片。最後用宣紙折疊六七層紮于罂口，再蓋厚木闆。這說明，古代人貯茶已注意到茶的幹燥和隔絕外界空氣的重要。在當代，随着科學技術的進步，家庭存茶葉所用材料和方法也有了改進。一般是先用牛皮紙或其他較厚實的紙（切忌用報紙等異味紙張）把茶包好，茶的水分含量不要超過6％（用手撚茶葉易成粉末時的含水量），然後将茶葉放在陶質壇罐的四周，中間放塊狀石灰包，石灰包大小視茶葉數量而定，再用軟草紙墊蓋壇口，減少空氣進入。石灰石吸濕程度每過2～3個月檢查1次，見塊狀石灰變為粉末時，及時更換。這樣一般可以保持6～10個月。如一時沒有塊狀石灰更換，也可用矽膠代替，當矽膠呈粉紅色時取出烘幹（變為綠色）再用。

③鐵罐矽膠貯茶法 一般用從市面上購買的馬口鐵罐或鐵聽，也可采用原放置其他食品的鐵聽、鐵筒，隻要沒有異味的都可使用。最好是有雙層鐵蓋的，以增強防潮性能。有的小鐵聽本來就是貯裝茶用的，外形有圓、方、扁的，千姿百态，大小各異，聽面印有山水、花卉或吉祥圖案，淡雅宜人，既很實用，又可觀賞。用鐵聽貯茶簡單方便，取飲随意，是當前家庭貯茶最流行和最常用的方法。隻要把買回的茶葉放入潔淨的鐵聽即可。為了更好地保持聽内幹燥，可以在貯存茶葉的同時，放入1～2小包幹燥的矽膠。如果是新買的鐵聽，或放過其他食品的鐵罐，可先放少量的茶葉末人入内，然後蓋好蓋，存放數日，便能把異味吸盡。用茶葉末擦洗鐵聽也能去除異味。裝有茶葉的鐵聽，應置于陰涼處，不能放在陽光直射或潮濕、有熱源的地方，這一方面既可防止鐵聽氧化生鏽，又可抑制聽内茶葉陳化、變質的速度。

④袋貯茶法 塑料袋是當今最普遍和常用的包裝材料，品種繁多，性能各異，價格不高，使用和攜帶方便。因此用塑料袋保存茶葉是目前家庭貯藏茶葉最簡便、最經濟實用的方法之一。家庭貯藏茶葉選用塑料袋時，首先，必須是适合食品用的包裝袋，非食品袋不能用。其次，袋材要選用密度高的，即選用低壓材料要比高壓好。第三，袋材要有一定強度，厚實一些的為好。第四，材料本身不應有孔洞和異味。貯存方法：先用較柔軟的淨紙把茶葉包裝好，再置入塑料袋内。如短時間内不飲用的茶葉，可用以下簡便方法封口：取不怕燒的直尺1把，蠟燭1支，用直尺把塑料袋口疊在需封口處，放在燭光上方以适當距離緩慢移動，即可封好袋口。為減少香氣散失和提高防潮性能，可以套上一層塑料袋，以上方法再封口。一般第一次包裝後，再反向套上一隻塑料袋，用繩子紮好袋口，放置于陰涼幹燥處，同樣能達到滿意的貯存效果。

茶葉貯存

近年來，對一些名優茶的貯藏在實踐中有了突破性的進展，有些地方采用3層鍍鋁膜的茶葉袋，在裝茶葉時再加FTS型茶葉專用保鮮劑（保鮮劑與茶葉比例為1：50），然後密封袋口，其保鮮效果，與抽氣充氮貯存或冷藏相比不相上下。

⑤熱水瓶貯茶法 熱水瓶能保溫，是由于其瓶膽中間真空和内層瓶壁鍍有反射系數極高的鍍層，兩者缺一其保溫性能就大為下降。然而，保溫性不好的熱水瓶，用來貯茶，既廢物利用，又是貯茶的有效器皿。貯存方法是：把瓶膽的空間裝滿茶葉，蓋好塞子。若一時不飲用，可用蠟封口，這樣可以保存數月，仍如新茶。利用熱水瓶膽時，隔層不能破損，而且茶葉一定要十分幹燥。當然瓶口破損不能封口的，更不能使用。

中國不僅産茶曆史悠久，而且茶葉的品種繁多，我國有名稱的茶葉在千種以上。俗話說，“茶葉學到老，茶名記不了”，形象地說明了我國茶葉品種之繁多。在這裡我們主要側重于了解我國的名茶。在此重點介紹一些經常接觸的茶類。

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