水仙茶的味道以及特點是外形肥壯,色澤綠褐油潤而帶寶色,部分葉背呈現沙粒,葉基主脈寬扁明顯,香濃銳,有特有的蘭花香,味濃醇厚,喉韻明顯,回甘清爽,湯色濃豔帶深橙黃色,耐沖泡,葉底軟亮,葉緣紅點鮮紅。
水仙品種葉片呈水平狀,葉色深綠,富有光澤,葉面、葉緣、葉身均較平整,葉尖則稍微尖一些。芽葉淡綠色,茸毛多,較肥壯,在水仙的族群中,越老的茶樹茶湯中有越濃郁的枞味,枞味也是一種豐富的滋味,往往能從中品出苔藓味、粽葉香、木質味,并且有很好的清涼感。因為以上種種的良好的感官體驗,所以老枞水仙相當的受追捧。
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