1、準備好面粉,加入一勺鹽,并用開水和冷水1:1的比例兌一碗溫水。
2、一邊将溫水倒入面粉中,一邊用筷子攪拌面粉成面團,面團要和得稍軟一點。和好面團後,用濕布蓋上,放置半小時左右。
3、韭菜擇好洗幹淨,放在一旁晾幹。雞蛋打散,加入少許白胡椒粉和鹽,攪拌均勻
4、鍋内多放些植物油,燒熱後淋入雞蛋液,一邊淋一邊用筷子快速劃散,蛋液都凝固後關火,并用鍋鏟将雞蛋鏟碎,盛在碗裡放涼待用。
5、晾幹的韭菜切成碎段,倒入香油攪拌,香油可以放多一點,油少的韭菜盒子烙好後會發幹。
6、把晾涼的雞蛋倒在用香油拌好的韭菜裡,攪拌均勻,再撒上鹽調味。
7、把醒好的面團取出來揉一會,揉至面團表面光滑,再蓋上濕布放十分鐘。
8、将再次醒好的面團揉成周長約3CM的棍形,切成長約4CM的面劑子,按扁後用擀面杖擀成薄圓面片。
9、将拌好的韭菜雞蛋餡堆放在面片的一半上,再将另一半合上,将邊壓緊。注意餡不要放太多,以免漏出來。
10、平底鍋刷上一層油,将包好的韭菜盒子擺放在鍋裡,開中小火,蓋上鍋蓋。
11、當韭菜盒子朝上的這一面鼓起來時,翻面,繼續蓋上鍋蓋烙五分鐘。
12、五分鐘後加入少許清水,蓋上鍋蓋繼續烙。當朝上的這面也鼓起來時,就說明韭菜盒子熟了。
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