排骨冷水浸泡半小時以上,泡出血水後洗淨,冷水入鍋水開焯1-2分鐘,過冷水洗淨,鍋中加入适量的水,加入蔥姜、花椒、八角、肉桂、香葉、鹽、排骨,大火燒開,小火慢煮至排骨熟撈出備用,土豆去皮洗淨切狼牙條,冷水浸泡10分鐘撈出控淨水分,炒鍋加入适量的油,煎熟土豆藕片,加入排骨翻炒即可。
幹鍋,起源于四川省綿陽市和德陽市。其特點是口味麻辣鮮香。随後在重慶、湖南、湖北、江西一帶流行,因為這幾地的口味較為接近,随後流行于全國。
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