受訪專家：科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任 阮光鋒
本報記者 石筱璇
寒冷的冬日，喝上一杯熱飲一下子就能讓人心生暖意，于是，很多便利店裡的“暖櫃熱飲”通常受到不少人青睐。但本報有讀者問，這些飲料大多用塑料或鋁罐包裝，一直處于加熱狀态，會不會釋放有害物質，會不會影響保質期？
近日，《生命時報》記者在北京市朝陽區三家連鎖便利店調查發現，店内均設有暖櫃，擺放的飲品種類豐富，有奶茶、牛奶、咖啡、果汁、無糖飲料等。一位選擇了暖櫃中瓶裝奶茶的女士表示：“天氣太冷了，這種熱飲舒服又暖胃，很方便。”當記者問及飲品的保質期時，店内工作人員說：“暖櫃的溫度控制在55℃以内，這些熱飲很暢銷，不會放很久，不用擔心保質期。”
科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒解釋說：“暖櫃隻起保溫作用，不會加熱到很高溫度。據調查，暖櫃控溫在38℃~55℃，基本控制在40℃左右，屬于常溫範圍。如果暖櫃溫度太高，某些營養物質會因為加熱而損失，保質期也會因此縮短。但通常來說。店裡暖櫃内的飲品多是大家常喝、愛喝的熱銷款，賣得快，存放時間短，不用太擔心安全問題。”但需要注意的是，不是所有的飲品都可以放進暖櫃。咖啡、奶茶、一些果味飲料等可以常溫保存的飲品，本身耐熱，放在暖櫃不會對其保質期、營養成分等造成很大影響，但是鮮奶、酸奶、NFC果汁（“非濃縮還原汁”，将新鮮水果清洗榨汁，經瞬間殺菌後直接罐裝）等需要低溫冷藏的飲品并不适合放在暖櫃，否則會破壞其營養價值、影響保質期。以鮮奶為例，冷藏可以保存1~2星期，如果放在暖櫃中，細菌就會大量繁殖，隻能保存一天左右，并且加熱時間越久、溫度越高，營養成分流失越嚴重；低溫下貯藏NFC果汁，對維生素C的破壞小、口味好，但若置于暖櫃中，會損失維生素C，也會破壞口感。因此，飲品應該按照産品的特點和要求來儲存，保證食品安全是底線。阮光鋒建議商家，隻有耐熱的飲品才能放進暖櫃裡，需要低溫存放的食品必須放冰箱冷藏。
阮光鋒建議消費者，盡量去正規超市、便利店購買正規廠商的熱飲，選擇時要注意看産品标簽中對儲存條件的要求。如果發現低溫保存的飲品被放置在暖櫃，盡量不要購買。飲用時也要留心，如果打開後發現有異味等問題，就不要喝了。需要特别強調的是，除了牛奶，絕大多數暖櫃中的飲品都高糖高熱量，大家飲用時一定要控制好頻率和量，比如每周一次，每次一瓶。▲
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