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辣椒罐頭怎麼做好吃

知識 更新时间:2024-09-28 21:22:26

  1、辣椒選擇及預處理,選用上等辣椒,用清水沖洗3至4次,摘除蒂柄,浸泡于百分之五的鹽水重20分鐘,再用清水洗滌2至3次,然後将辣椒切片。

  2、輔料選擇及處理,大蒜選用瓣大、未發芽、肉質白而脆者;去皮,用清水洗淨瀝幹,放入破碎機重破碎。生姜選用皮色光亮、鱗節稠密的鮮姜,用清水洗淨、去皮、破碎。

  3、抖料,按以下配方姜已處理好的辣椒、大蒜、生姜及糖、鹽再容器中充分拌勻;将氯化鈣溶化在百酒與黃酒中備用。配方是:辣椒1000克、食鹽100克、大蒜60克、生姜35克、氯化鈣半克、紅糖15克、冰糖10克、白酒50克、黃酒30克。

  4、裝壇發酵,先将拌好的辣椒層層壓實裝入壇内,以裝至距壇口1至2厘米為宜;再将溶有氯化鈣的酒倒入壇中,最後蓋好壇口密封。常溫下發酵,夏天7至8天,冬天15天左右,即可發酵成熟。

  5、調味,發酵好的辣椒已具有良好的風味,可不再調味,也可依消費習慣加入不同的調味品。

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