青菜是綠色蔬菜的統稱,一般是以鮮嫩的綠葉、葉柄和嫩莖為産品的速生蔬菜,常見的主要有菠菜、油麥菜、木耳菜、香菜、芹菜、小白菜、大白菜、生菜、韭菜、空心菜、芥菜、茼蒿等。
由于生長期短,采收靈活,栽培十分廣泛,品種繁多,我國栽培的綠葉菜有10多個科30多個種。綠葉菜這類蔬菜種類較多,大緻可分為兩大類:一類是喜涼性綠葉菜,如菠菜、茼蒿、芹菜、芫荽等,另一類是喜溫性綠葉菜,如苋菜、蕹菜、落葵、番杏等。特點是營養豐富,不僅富含維生素C、胡蘿蔔素,還含有不飽和脂肪酸,對保健有益。
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