冬天到了，人就想着愛吃肉，不然怎麼也覺得不暖和，不夠飽肚，可可我最愛吃的肉就是排骨了，有肉有骨還少肥肉，排骨除了紅燒、糖醋之外，我還試做了很多種菜譜，有和主食一起煮的排骨焖飯，還有排骨年糕，要做開胃的可以做山楂排骨，還可以煲排骨湯。如果是小朋友的話，大概最喜歡吃香甜的奧爾良口味烤排骨，想不出買什麼菜的時候，就買點排骨吧，今天整理了9種排骨的做法，你看看喜歡哪一種？。

[奧爾良煎排骨]

腌排骨的料可以自己配制，但會比較複雜，買現成的方便得多，尤其适合上班族，腌好了，放到冰箱，第二天用烤箱或用鍋少油煎熟即可，這樣的菜肴最受孩子喜愛了，家長也會覺得省心很多。

有一點要注意的是，一般腌排骨腌雞翅，時間都宜長一點，最好冰箱裡冷藏12小時，最少也要4-6個小時，沒有腌制入味的肉食，味道總是會差很多。怎麼樣，心動了嗎？快快動手做起來，一點都不難！

主料：肋排400克

輔料：奧爾良烤肉料35克，鹽半小勺

步驟：1、我覺得排骨的選擇會比較重要，這樣長條的手拿比較方便，肉的分布比較均勻，煎起來不至于有些熟了，有些還沒有熟

2、按調料說明35克粉料配35克水，調勻，我喜歡腌制得入味一點，又加了半小勺的鹽

3、加入料汁拌勻，蓋上保鮮膜放到冷藏室4小時以上，不急着吃的話，前一天腌好，第二天吃更入味。

4、鍋裡放50克左右的油，入腌好的排骨中小火慢煎，大油鍋炸當然沒問題，又快又香，家裡還是少點油，慢慢煎比較好。

5、一面煎2、3分鐘，翻面再煎，肉多的一面多煎一會兒，肉少的一部分少煎一會兒，這樣翻面2-3次

6、顔色煎到這樣，肉質微縮就可以了。這個排骨也可以用烤箱，不用油，但是時間會更長，而且烤箱烤完後要清洗，不然烤面包會留味道，所以我覺得還是用鍋煎更簡單方便。

小貼士：每人吃三根排骨，不要因為好吃而貪嘴哦！

[紅燒排骨年糕]

休息天去買了點排骨來，排骨在我家是比較受歡迎的肉菜。本來正琢磨着做紅燒排骨好呢還是糖醋排骨，看到米面櫃台上有剛送來的手工年糕，立刻買了兩根，我對年糕沒有抵抗力，就跟北方人愛吃餃子和面條一樣，從小是吃炒年糕，湯年糕長大的，特别愛拿年糕當飯吃。因此立即就想今天索性來個排骨年糕煲吧，想着又濃又香的排骨年糕，熱氣騰騰上桌，年糕又軟又糯，口水都流下來了。另外再買點蔬菜搭配一下，今天的晚餐就齊活了。

主料：肋排250克，手工年糕250克

輔料：蔥1根，姜3片，生抽30克，老抽5克，冰糖40克，油20克，鹽半小勺約3克

步驟：1、肋排冷水入鍋先焯水後取出備用

2、熱鍋裡加20克油，加入冰糖，炒出焦糖色，加入焯過水的排骨炒上糖色

3、加生抽老抽，加兩飯碗水，燒開後改中小火焖煮20分鐘

4、年糕切成小手指細條，用清水沖洗備用

5、20分鐘後，加入年糕條，加入半小勺鹽調味，中小火煮10分鐘

6、10分鐘後，年糕軟糯，可以開大火收汁，灑綠蔥粒增香，再配個蔬菜湯就齊了。

[黴幹菜蒸排骨]

我愛吃瘦肉，不吃肥肉，所以經常買排骨與黴幹菜一起蒸，排骨先腌入味，再與當年新曬的黴幹菜一起蒸，最後的湯汁勾芡淋上去，一餐吃不完，下一餐再蒸一蒸，一餐比一餐好吃，最後我把黴幹菜也都吃完了，實在很下飯。江南風味的黴幹菜蒸排骨，很家常很好吃，做起來也簡單。家裡有黴幹菜的朋友，明天就做做吧。

主料：黴幹菜一把70克，排骨350克

輔料：生抽20毫升，老抽5毫升，糖10克，鹽2克，姜2片，澱粉2小勺

步驟：1、一大把黴幹菜，提前泡發，至少提前30分鐘。排骨洗淨瀝幹水份

2、姜切細絲，排骨用生抽、老抽、糖、鹽和姜絲一起抓勻，腌制30分鐘。

3、找一個深碗，把腌入味的排骨排在碗底

4、蓋上泡發開的黴幹菜，泡黴幹菜的水我不要了，隻把腌肉的湯汁，揀去姜絲，倒入碗裡提味。

5、鍋裡放水，放入黴幹菜排骨。

6、上面加蓋一個碗，水燒開後，改中小火蒸100分鐘，這時間不可少，不然排骨就不會脫骨了。

7、另找個盤子，把蒸熟的黴幹菜排骨倒扣，排骨全在上面了，如果想簡單一點，家裡這樣吃也可以了。

8、把蒸出來的肉湯汁倒進鍋裡，用2小勺澱粉和半碗水調勻，勾個芡。

9、芡汁燒開，淋到排骨上面。

10、再灑些綠蔥花，這樣不僅樣子好看，味道也更好。

[豉香排骨焖飯]

做這個焖飯，首先選用的大米好一點比較重要，最近剛買的米，質量真是不錯，長長的，煮出來非常香，當然，不那麼麻煩的話，家常大米也可以用。第二是做這個排骨焖飯的時候，中以加一勺豆豉醬，這鍋米飯就又香又辣，非常讓人開胃有食欲。米飯焖出來，揭開蓋子的那一刹那，廚房裡飄滿了排骨香氣，而其它幾個菜也都妥妥地準備好了，可以一起上桌開吃啦！

主料：排骨300克，大米300克

輔料：油20克，豆豉醬20克，小蔥2根，姜3片，蒜3瓣，生抽35克，老抽5克，料酒30克，糖10克

步驟：1、食材，排骨盡量選仔排，口感好一點，豆豉醬微辣，不怕辣的人可以多加一點，更香。

2、大米洗幹淨備用，小蔥分蔥白、蔥綠，蒜拍扁，姜切片備用。

3、排骨洗淨，如果時間充裕，可以多浸泡一會兒，把血水泡出，洗幹淨瀝幹備用。

4、熱鍋裡加少許油，加入豆豉醬、蔥白、蒜瓣、姜片，翻炒出香味。

5、加入排骨翻炒，炒出香味，多炒一會兒，炒2分鐘左右。

6、2分鐘以後，炒到這樣肉質微微幹縮，這樣的肉焖飯會比較香。

7、排骨裡加生抽、老抽、料酒，少許糖，加一碗水燒開後，中火焖煮15-20分鐘關火。

8、把淘洗過的米放進電飯煲，加入排骨和湯汁，再加一點水，總量和平時煮米飯的水差不多就行了。然後按下煮飯鍵。

9、等米飯煮熟，打開鍋就是這麼一鍋排骨飯啦！

10、用勺子把米飯和排骨挖松，灑下蔥花，排骨飯香極了。

[栗子燒排骨]

栗子用來入菜的話，适合紅燒紅焖，葷的與五花肉搭，素的與香菇搭，都極好，今天看到有精制的排骨賣，連忙買了幾根，燒成栗子排骨，香濃入味，是秋之福利。

主料：排骨300克，栗子300克

輔料：大蔥1段，小蔥1根，姜1小塊，八角1個，香葉2片，油30克，白糖2小勺10克，料酒20克，生抽10毫升，老抽5毫升，鹽适量

步驟：1、在栗子背部劃一刀，口可以劃得長一點，放入鍋裡煮5分鐘撈出。

2、給排骨焯個水，這個時候可以剝栗子，焯過水的排骨和剝了皮的栗子肉，蔥姜切片備用；

3、熱鍋加30克油，加白糖2小勺炒出糖色，加排骨炒上糖色，加香料和蔥姜炒出香味，加熱開水與食材平

4、再加入栗子，一起燒開後改小火燒30分鐘，開大火收汁

5、香濃入味的栗子排骨，最後灑點綠蔥花。

[山楂燒排骨]

山楂這種水果因為太酸，似乎不太适合單吃，我們最常見的吃法是冰糖葫蘆或糖霜山楂，定要借了外面的那一層甜來中和。要麼用來做成山楂片或山楂條，也要加了大量的糖，酸甜開胃，是我小時候常吃的零食。山楂更是我們中醫常用的一味中藥，消食化滞，活血化痰，說白了它是解膩消脂的佳品，可以幫助減肥，但是脾胃虛弱者不宜多食。買幾個山楂燒排骨，酸甜可口，解膩消脂。

主料：肋排360克，山楂果4個

輔料：油30克，姜4片，大蔥1段，八角1個，桂皮一片，香葉3片，冰糖30克，老抽2毫升，生抽30毫升，料酒50毫升

步驟：1、肋腓改刀，可以請店家幫忙。冷水入鍋，燒開後煮至變色，給排骨焯水後撈起。

2、另起鍋，下入油，加入冰糖，小火炒至焦黃色，入排骨炒上糖色。

3、加入蔥姜蒜及各種香料翻炒一下，加入開水與食材平，加入生抽、老抽和料酒。

4、燒開後加入洗幹淨的山楂果，轉小火煮50分鐘。

5、排骨酥軟後，改大火收汁至湯汁濃稠。

小貼士：山楂果開胃解膩的效果非常好，這道菜酸甜可口，不怕酸的朋友吃軟糯的山楂果味道也不錯。

[蝦醬蒸排骨]

關于蒸排骨，無論用什麼調料搭配着一起蒸，都隻要兩個竅門，一個是肉一定要腌制入味，不要隻用了30分鐘，裡面的肉都是淡的，蒸出來肯定也沒有味道；二是蒸制的時間要足夠久，40分鐘以上，最好60分鐘，骨肉脫離的蒸排骨才好吃。稍稍加點澱粉，可以使肉質更加脆嫩。

主料：肋排300克，蝦醬50克（沒有蝦醬的朋友可以用别的豆豉，醬油都可以，隻不過蝦醬蒸出來的排骨别有風味）

輔料：生抽15毫升，蒸魚豉油15毫升（也可以換成蚝油），澱粉2小勺，大蔥2段，小蔥1根，姜3片，老抽2毫升

步驟：1、食材，沒有大蔥也可以換成小蔥，排骨最好選厚薄均勻的，可以腌制入味，蒸熟的時間也會比較均衡。

2、排骨先斬成容易腌制的小塊，大蔥切細絲，放在排骨上，蝦醬盛出備用。

3、在排骨上放上2大勺蝦醬，2小勺澱粉，再加入1大勺生抽和1大勺蒸魚豉油，也可以換成一大勺蚝油，再加一點點老抽，容易上色。

4、充分地抓捏均勻，讓排骨與調料均勻融合。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏1-2小時，時間能長一點更好，比如4個小時，排骨會更入味。

5、幾個小時後，取出已經腌制入味的排骨，另取一個空盤。把排骨夾到空盤裡，蔥姜等調料就棄去不用了。

6、大鍋裡放半鍋水，排骨蓋上保鮮膜，入鍋大火燒開後，轉中火蒸40-60分鐘。蒸到肉骨能輕易分離，吃起來脫骨為止。

7、取出排骨，揭掉保鮮膜，灑上一點蔥花。不喜歡用保鮮膜的，可以蓋一個碗代替。

蒸排骨有鮮蝦的香味，真的是别具一格的風味，試試就知道了。蒸排骨要有耐心，一定要蒸到骨肉分離，也要當心不要把鍋裡的水煮幹了。

我這個買汰燒的家庭主婦，就會琢磨着晚上吃點什麼好呢？又要營養好，又要味道好，還要吃了人暖和，那就煲個雜菇排骨湯吧，買了各色菌菇，再加一把紅棗，炖起來滿屋甜香。外面再冷都不怕，隻要家裡暖和就好了！

主料：排骨400克，香菇80克。口蘑100克，秀珍菇80克，蟹味菇70克

輔料：油20克，紅棗6粒，姜一小段，鹽适量

步驟：1、菌菇的種類可以自由搭配，沒有紅棗也可以換成枸杞，但放的時間要晚些。

2、排骨清洗幹淨以後，入油鍋翻炒，炒至四面焦黃。炒過的肉再炖湯，比較香，肉質緊實。

3、炒好後的排骨放到炖鍋裡，加三分之二以上的開水，加入姜片，加入洗幹淨的紅棗

4、燒開後有浮沫，撇清一下，轉小火煮45分鐘

5、菌姑洗淨，肉質肥厚的切大塊，先加口蘑和香菇，炖10分鐘後，再加入蟹味菇和秀珍菇，加入适量的鹽，再小火炖煮20分鐘即得。

小貼士：

[海帶排骨湯]

其實我不太愛吃海帶，但我愛喝海帶煨出來的湯，冬天裡煲一鍋暖暖的湯，讀一本暖暖的書，誰也不會拒絕。

主料：排骨400克，1根幹海帶50克（泡發後350克）

輔料：姜4片，醋10毫升，八角1個，鹽适量

做法：1、海帶提前一晚泡發，至少泡發4小時以上。清洗幹淨備用。

2、排骨冷水入鍋，煮開5分鐘，會有浮沫。

3、撈出排骨放到炖鍋裡，加入1500毫升的熱開水，1個八角，燒開後改小火炖60分鐘。湯汁會變白色。

4、海帶切成自己喜歡的形狀，如菱形，也可以切長條，打海帶結，再次徹底洗淨。

5、加入海帶，大火煮開後，中小火再煮30分鐘，加點醋，可以去腥，也可以使海帶易軟，醋會揮發，最後不會有醋味。

小貼士：冬天有一盅暖暖的海帶排骨湯，非常美味，而且海帶可是瘦身的好食物。

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