會降低蛋白質和其他對人體有益的金屬離子的吸收率。
茶、咖啡中的草酸、單甯等成分可能與牛奶中的鈣發生沉澱反應影響吸收。
牛奶中富含鈣,而茶水、咖啡當中都含有草酸和鞣酸。所謂鞣酸,就是單甯類物質。 草酸不僅可以和鈣容易結合,它還能和鎂、鐵、鋅等多種礦物質結合。 單甯味道比較澀,也可以和蛋白質結合,降低它的消化吸收率,還能和多種金屬離子結合,也會影響它們的吸收,對人體營養健康造成一定的影響。
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