離春節沒剩下幾天了，家裡的糖果還沒準備，以往每年我都會做好多糖果或者小零食，像牛軋糖、太妃糖、松子糖啊，還有花生糖、芝麻糖之類的，一部分送人，一部分留着自己吃，今年到現在居然啥也沒做，正好前幾天做的陰米也幹透了，今年就用陰米來做米花糖吧，裡面加點花生和芝麻進去連花生糖、芝麻糖也省了，這算不算一舉三得？

做這個糖如果有現成的大米花當然更省事了，好像網上有的賣，也不貴，如果不怕麻煩的可以用糯米蒸熟後放陰涼處風幹幾天，也就是所謂的“陰米”，然後自己炸，吃起來香糯酥脆又帶點嚼勁，我更喜歡這樣的口感，不過做陰米時間稍微長了點，要提前幾天準備，大家可以自行選擇。

• 米花糖

制作過程

先來做陰米，準備一斤糯米，提前浸泡幾小時，也可以前一天晚上浸泡。

第二天把浸泡過的大米倒進蒸鍋裡，把它平鋪均勻，并且用手在上面戳幾個眼便于上氣，水開後蒸25分鐘左右。

把蒸好的糯米倒在篦子上平鋪晾涼。

放在陰涼通風處，讓它自然陰幹，中途要多次把粘連的米粒掰開，一開始米飯沒幹透，不太容易掰開，但是随着米飯一天比一天幹爽，會越來越容易把米粒分開，需要點耐心，大概需要3-5天。

我晾了4天，米粒全部分開了。

還要再繼續晾一天，因為這時米粒裡面還沒幹透，就這樣炸的話容易粘連在一起，最後的米粒看起來是透亮沒有白芯的。

大家可以看下，左手是生的糯米，右手是晾好的陰米，這樣一對比就能明顯了。

陰米做好了，下面一步開始油炸，炸陰米油溫要高，動作要快，米下鍋浮起後即可撈出，少量多次炸，才能保證蓬松酥脆不發硬。

全部炸好後稱出350g放盆裡，裡面加入50g熟的花生米和30g熟的黑芝麻，放進烤箱利用發酵模式進行保溫，把需要的方型模具也放進去保溫。

白糖和麥芽糖各100g準備好，總的糖量超過米花重量的一半，這樣成功率比較高。

所有準備工作已做好，下面就可以熬糖了，在鍋中加入1小碗清水，先把白糖倒進去不要勤翻動以免起沙，等白糖融化後，再加入麥芽糖，一開始裡面水份比較多，可以開中大火熬。

等到水份逐漸減少，泡泡變小并且很密集，這時要注意把火候調小點，不時用鍋鏟翻炒并且随時檢查狀态。

在這裡給大家分享一下鑒别糖是否熬好的三種方法：

1.用鍋鏟挑起糖漿往下滴，糖漿流得比較緩慢，能夠形成一個小的三角形。

2.用兩根筷子在糖漿裡蘸下，分開筷子會有拉絲。

3.滴幾滴糖漿在清水裡，糖漿迅速成團，并且捏上去還有點軟。

上面這三種狀态都說明糖漿已經熬到位了，大家可以随便選擇一種方法來鑒别，但如果你是第一次熬糖漿，沒有經驗，可以先關火再試，以免動作慢了，糖熬過了。

确認糖熬好後，就可以關火，把烤箱裡保溫的米花拿出來倒鍋裡翻炒均勻，讓糖漿均勻地包裹住食材。

然後倒入模具裡，迅速地把它壓平整，可以借助于擀面杖或其它工具把它壓平壓緊實。

稍微冷卻一下，倒扣脫模。

一次成功，趁還有點餘溫趕緊切塊，涼透了切容易碎。

米花糖就做好了，盡管制作過程長了點，但是它的口感特别酥脆，加入花生、芝麻吃起來更香，因為是糯米做的，又很香糯，真的太好吃了，證明長時間的等待還是挺值得的，大家有空可以試試哦！

我是愛美食，愛分享的馬嫂愛廚房，如果您喜歡我分享的文章，記得關注我如果您有好的建議或者制作過程中遇到問題，給我留言，我會一一回複的！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!