把雞腳洗幹淨,然後把每個雞腳都切一下,不要切斷。這樣是好讓它入味。再把雞腳的指甲給去除了,以免到時吃的時候紮到。把雞腳晾幹,沒晾幹會濺油而且還會容易粘鍋。急着煮的話可以用吹風機吹幹的。雞爪煮好後,用冷開水過兩遍。因為雞腳含有膠質,過冷水,膠質凝固就不會粘連。
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