雞蛋和豆腐并不相沖,同吃不僅不影響營養價值,還具有更健康的意義。
有利于提高豆腐的營養效價:
雞蛋含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,大豆含蛋白質和脂肪。豆腐蛋白質的氨基酸組成接近人體需要,具有較高的營養價值。兩者同吃,在吸收過程中,雞蛋中的部分蛋氨酸補充入豆腐中的氦基酸譜中,使豆腐氨基酸比例更接近于人體需要,因而可有效地提高豆腐的蛋白質生物利用率,使豆腐的營養價值得以提高。
有利于平衡膽固醇攝入量:
雞蛋中的蛋白質含有人體所需的各種氨基酸,且氨基酸組成模式與合成人體組織蛋白質所需模式相近,容易消化吸收,其生物學價值達95分,是其他食物蛋白質的1.4倍左右,是最理想的天然優質蛋白質,是高營養價值的食品。不僅如此,雞蛋黃還含有豐富的礦物質、維生素及卵磷脂。
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