用料:白菜200克,小米椒4個,大蒜3瓣,陳醋2勺,澱粉3克,鹽3克,油适量。
1、小白菜掰成葉,用清水浸泡一小會清洗幹淨,切成小段瀝水控幹。
2、大蒜小米椒切碎備好。
3、用一個碗,放澱粉陳醋,清水調汁兒待用。
4、炒鍋燒熱後放油将大蒜小米椒炒出香味。
5、加入小白菜炒勻,因為有白菜梆子所以需要稍微焖煮幾分鐘。
6、觀察焖到梆子熟透,用勾兌好的汁兒沿着鍋邊倒入馬上停火即可出鍋。
購買白菜時可觀察外觀來判斷白菜好壞。顔色菜葉顔色淡綠、黃綠或白色的,稱白幫菜或白口菜。此種白菜棵小,葉肉薄,質細嫩,粗纖維較少,口味淡,品質中等,不耐藏,宜随吃随買,故有販白菜之稱,一般在每年的9-10月份上市。
11月左右上市的是晚熟的白菜,菜葉顔色青綠,稱青幫菜或青口菜。其葉肉厚、韌性大,不易受損傷,耐藏,故又稱窖白菜。這種更綠的白菜初期食用,菜質較粗,但經儲藏後,葉肉變細嫩,口味變甜,所以非常适合長期儲藏。介于這兩種之間的,菜葉是淡綠色,品質好,耐藏性居于青口菜和白口菜之間。
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