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紅糖水如何發酵成紅糖醋

知識 更新时间:2024-07-21 11:18:43

  紅糖醋的原料是紅糖溶液和甘蔗榨汁,可分别或混合使用,濃度為6至14白利度。

  具體方法:

  1、在陶瓷罐内混合裝入3、8公斤紅糖和32升水,攪拌後使其充分溶解,形成白利10度的溶液;

  2、添加純培養的酒精酵母,進行酒精和醋酸發酵;

  3、90天後,當酸度達到百分之六,殘存酒精不超過百分之一時,即可将罐口密封;

  4、放置70天成熟,最後可得31升成品紅糖醋。

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