如何挑選好的羊肉:1、觀肉色選新鮮羊肉:優質的羊肉光鮮沒有斑點,肉質均勻有光澤,呈鮮紅色;不新鮮的羊肉色暗;變質的羊肉色暗無光澤,脂肪呈黃綠色。
2、試手感選新鮮羊肉:新鮮的羊肉質堅而細;有彈性,指壓出的凹陷能夠馬上恢複,肉表面或幹或濕都不粘手;不新鮮的羊肉質松,無彈性,幹燥或黏手;變質的羊肉黏手。
3、嘗味道選新鮮羊肉:新鮮的羊肉無異味,不新鮮的羊肉略有酸味,變質的羊肉有腐敗的臭味。
4、巧選老羊肉和嫩羊肉:老羊肉肉質粗糙,紋理粗大,顔色較暗,呈深紅色;嫩羊肉肉質細嫩,紋理較小,彈性好,顔色淡。
不同羊肉的鑒别技巧:不同的羊肉,鑒别技巧也不一樣。常見的羊肉分為綿羊肉和山羊肉兩種,新鮮的山羊肉肉色略白,皮肉間脂肪較少,羊肉特有的膻味濃重。新鮮的綿羊肉顔色紅潤,肌肉比較堅實,在細細的纖維組織中夾雜着少許脂肪,膻味沒有山羊肉濃。
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