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大醬酸了用什麼辦法可以去酸

生活 更新时间:2025-04-27 04:29:24

大醬酸了用小蘇打中和。10斤放一兩小蘇打攪勻放置一夜再攪一攪。看看酸度,還酸可再放半兩或一兩試一下。最好買PH精密試紙3到7測一下酸堿度。PH5左右就可以。酸度調好了加鹽調鹹淡,加饴糖增加甜味。

營養價值大豆經種粬的培養制造、原料處理、制大粬工序、發酵工序,發酵結束即成為熟醬,還得經高溫滅菌、研磨及防腐處理,這樣不僅除去了有害成分,而且使大豆蛋白質的結構從密集變成疏松狀态,蛋白質分解酶容易進入分子内部使消化率提高。整粒大豆的蛋白質消化率為65%左右,加工成醬類制品後蛋白質消化率為92%至96%。

大豆加工制成大醬,加工過程中由于酶的作用,促使豆中更多的磷、鈣、鐵等礦物質被釋放出來,提高了人對大豆中礦物質的吸收率;發酵醬制品在加工過程中,由于微生物作用可合成核黃素等,因此,大醬營養比大豆更易于消化吸收。

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