做法:
1、将小顆新鮮白菜去掉外層爛葉,放入缸中。
2、将滾沸的開水均勻地澆在白菜上,務必将白菜的裡、外層葉子澆透;。
3、待水溫自然冷卻後,倒入自來水,并使水漫過白菜。
4、将重物壓在白菜上,同時将缸移至陰涼處。
5、間隔1-2天,撇去水面上漂浮的白色泡沫,并适量補充水。
6、夏季發酵5-7天後,其它季節10-15天後,發酵成功,便可取出食用。
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