黑豆為豆科植物大豆的黑色種子。又名烏豆、黑豆,味甘性平。黑豆營養豐富,含有蛋白質、脂肪、維生素、微量元素等多種營養成分,同時又具有多種生物活性物質,如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等。傳統中醫學認為,黑豆是一種既便宜又有助于抗衰老,具有醫食同療的特殊功能的食品。根據中國科學家的一項研究發現,黑豆皮提取物能夠提高機體對鐵元素的吸收,帶皮食用黑豆能夠改善貧血症狀。但黑豆忌與蓖麻子、厚樸同食,易發生過敏反應。
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