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爆炒辣子雞 做辣子雞的方法

知識 更新时间:2024-07-07 18:22:14

  1、雞洗淨後切小塊,撒上鹽、澱粉一勺、一小勺白酒(讓雞肉增香,爆炒之後容易脫骨);

  2、炒鍋裡放适量油,要比平時炒菜的量多一倍,把幹辣椒、花椒、

  一半量的蔥、姜用小火慢慢炒香,看到辣椒變成鮮豔的紅色即可撈出;

  3、鍋裡剩下的辣椒油燒熱,此時的油量要夠炒熟雞肉的阿。待燒至五成熱時,下蔥段和姜片炒香,放入雞肉,中火不停翻炒至雞肉變白,此時将雞肉盛出,鍋裡多餘的油倒出不用;

  4、油鍋加熱到略微冒煙時,快速放下炸好的幹辣椒和雞肉,等充分混合好後,加入鹽、一勺醬油上色、半勺糖,炒至雞肉全熟就好了。

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