做法:
1、 準備粗鹽、生闆栗、白砂糖。闆栗用清水搓洗幹淨。用刀給每個栗子剁開一個口子,深約5毫米。全部開好口的闆栗放入清水中浸泡約10分鐘。泡好的闆栗撈出瀝幹水份,用廚房紙巾或者幹淨的布擦幹表面水份。
2、 取一幹淨無水的炒鍋放火上,開中火,放入粗鹽300克和栗子300克,記得冷鍋時候倒入鹽和栗子。
3、 鹽有點燙後轉小火,用鏟子翻炒栗子。随着鍋内溫度的升高,食鹽粒開始變得發粘,且栗子全被食鹽包裹着,等栗子受熱均勻後,可以看到栗子會漸漸張開口。這時要加快炒制的頻率,使先前裹在栗子身上的食鹽慢慢脫落。
4、 等炒到鹽的顔色變深時,加入一湯匙白砂糖。
5、 加入糖後,繼續翻炒,此時食鹽粒又開始變得發粘,這時要不斷的快速翻炒,用鏟子從鍋底插入往上翻炒。
6、 炒到食鹽粒不再發粘時顔色變成深琥珀色,即關火,蓋上蓋子焖一會,以保證栗子熟透并使焦糖香氣滲入栗子裡,然後用漏勺将栗子瀝出即可。
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