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清一色火鍋怎麼做

知識 更新时间:2025-02-12 18:59:23

  底料制作:

  将青朝天椒去蒂,略去籽,洗淨切碎,鮮青花椒清洗,去腐葉,雜質,瀝幹水分備用。鍋入色拉油燒至四、五成熱,下蔥、姜、蒜小火炸香,撈出,然後下小米辣和打碎的青花椒小火翻炒20分鐘至香。放入山奈120克、八角60克、香果750克、陳皮63克,小火炒5分鐘。再下白蔻605克、老姜180克、荜撥35克、香葉200克、小茴香1000克、孜然55克、丁香38克。一起小火翻炒15分鐘,下适量的雞精、鹽攪拌均勻即可。制作關鍵:

  香料要分兩次下入先放入的香料質地厚需要長時間才能出味。孜然不要放太多否則會影響其麻辣清香口味。不要放味精。香料事先可以用清水清洗浸泡一下,更容易出味。

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