河蚌煲湯的做法:
一、材料:淨蚌肉1500克,姜塊2點5克,鹹臘肉150克,紹酒25克,筍片50克,小蔥段2點5克,臘肉骨2根,精鹽2點5克,水發香菇4個,白胡椒粉25克,
二、方法:
1、将臘肉外皮刮淨,用清水浸泡洗淨,剔去中間骨頭,切成3厘米長、1厘米寬的條塊;
2、蚌肉用木棍捶松邊緣洗淨,下開水鍋煮,水呈奶白色時,将鍋離火稍涼後撈出,再用水洗一次,切成臘肉同樣大小的塊。
3、砂鍋裡放人煮蚌肉原湯1000克,再放入臘肉、臘骨、雞塊、蚌肉,旺火燒開,撇去浮沫,轉小火上,下蔥、姜、紹酒,炖至八成爛時,再下筍片、香菇和鹽,炖爛後撈出臘骨和蔥姜。撤上白胡椒粉,原鍋上桌,食前再揭蓋,河蚌臘肉湯即可做好。
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