苗期澆降溫水。苗出齊後，2—3片真葉期進行二次間苗。每次分别留8—10株和3—5株，在6—8片真葉時定苗。定苗時間的早晚要根據天氣而定，在高溫幹旱年份，應适當晚定苗，使苗較密集，用以遮蓋地面，以降低地溫，減輕病毒病的發生；在低溫多雨年份，應适當早定苗，使苗疏散，多接受陽光，使苗盡量伸展。間苗、定苗要掌握如下原則：留壯苗去弱苗，留行中間的苗去壟邦的苗，留色正苗去雜色苗，留好苗去偏心苗、無生長點的苗。如這時間正值高溫季節，要澆一次降低土溫水，并要随水施尿素4—5公斤，在早晨或傍晚澆水。
澆定植保苗水。白菜生長到6—8片真葉時，要進行定苗。由于間拔苗時的帶動，留下的幼苗根土受到活動，應及時澆一次水，防止和避免透風傷根，以利根系健壯，發育生長。
蓮座期要少量灌水。白菜生長進入蓮座期要“蹲苗”，包心前10天左右，暫停澆水。這樣促使根系向縱深發展，吸收更多水分和養分，以利白菜健壯生長，葉片肥厚，提高産量。蹲苗時間一般7—10天，此期内觀察白菜在午間萎蔫，早晚正常，色澤由淺綠變深綠，土壤含水量在16%左右，停止蹲苗。澆水要掌握“見幹見濕”的原則，保證對蓮座葉既促又控制，時間長短要根據品種，土質和氣候等具體條件來決定，切忌幹蹲苗和蹲苗過度。這時要多中耕，做到不旱不澆水。
拉筒包心灌足水。在白菜開始包心時澆一次大水，隔2—3天必須連澆第二次。以後要保持土壤濕潤，一般5—7天澆一次。收獲前10天停止澆水。
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