1、鍋中放入正常炒茄子的油量,把食材放入鍋中翻炒以後再加入适量的水煮炖一會,煮到茄子軟爛就行了。煮的時候一定要蓋上蓋子,這樣容易熟透,而且會很節省時間。
2、大茄子不宜炒熟,所以應該切成再炒,這樣食材受熱的比較快,更宜熟透。炒茄子首先用小火慢慢炒,這樣炒到一定就會把浸入裡面的油炒出來,也不容易糊鍋。
3、茄子切開以後,盡量及時烹饪,否則很快就會氧化。在烹饪的過程中還可以加入适量的檸檬汁或是食醋,這樣也可以避免茄子肉質變黑而影響美觀。
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