雞雜是雞雜碎的統稱,包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗等,鮮美可口,且有多樣營養素。
中醫認為它們皆有助消化、和脾胃之功效。合而為湯,能健胃消食、潤膚養肌。
材料:雞雜200克、豆瓣醬1湯匙、泡椒3棵、料酒1湯匙、香芹1棵、植物油2湯匙、鹽2茶匙、醬油1湯匙,味精1茶匙、姜1小塊、切絲、大蒜3瓣。
做法:
1、用清水将雞雜的心、肝、肺沖洗3至4遍即可;腸需要用刀劃破,抹上鹽不加水幹搓,再沖洗,反複3次以上。雞雜要切細碎一些,保持1厘米的長度,更易入味;
2、泡椒、姜切細絲,大蒜切片;香芹摘葉洗淨,切0.5厘米的短節備用;
3、用料酒、豆瓣醬、醬油、1茶匙鹽、泡椒、大蒜、姜絲将雞雜在碗中拌勻,腌20分鐘;
4、炒鍋置于大火上,倒植物油熱至9成下雞雜,快炒3至5分鐘,下香芹和味精調味再炒1分鐘即可裝盤上桌。
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