泡打粉

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泡打粉的常見應用

銅鑼燒配方：

雞蛋2個、低筋面粉100克、細砂糖27克、蜂蜜10克、鹽1.5克、泡打粉2克、牛奶30克、玉米油10克、紅豆沙适量

紙杯蛋糕配方：

低粉150克、牛奶90克、細砂糖50克、雞蛋1顆、泡打粉5克、香蕉1個、玉米油30克

戚風蛋糕配方：

蛋清132克、細砂糖（蛋清用）72克、蛋黃72克、細砂糖（蛋黃用）30克、低筋面粉120克、牛奶78克、植物油78克、泡打粉5克

（僅供參考）

烘焙愛好者經常會在配方中看到“泡打粉”的身影，放入的量相對來說都非常少、那麼您對它的了解有多少呢？

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泡打粉分為兩種

常見的含鋁泡打粉 ：鉀明礬46%（學名：十二水合硫酸鋁鉀（Alum）是含有結晶硫酸鉀和硫酸鋁的複鹽。又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀礬）、碳酸氫鈉、碳酸鈣、澱粉、糖精鈉0.3%、香蘭素

常見的無鋁泡打粉：焦磷酸二氫二鈉38% 碳酸氫鈉32% 澱粉15% 磷酸二氫鈣5% 酒石酸氫鉀5% 碳酸鈣5%

泡打粉

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泡打粉的簡介

泡打粉是什麼？

泡打粉别稱：發泡粉、發酵粉、速發粉

由蘇打粉配合其他酸性材料，用玉米為填充劑的白色粉末

市售的泡打粉是中性粉

泡打粉作用？

泡打粉是一種複合膨松劑

主要用于糧食制品的快速發酵

有些分為香甜型和食用型

在制作蛋糕、酥餅、面包、發糕、包子、饅頭的時候會用到

原理

釋放二氧化碳(CO₂)

在烘焙加熱的過程中釋放更多的氣體

達到膨脹及松軟的效果

怎樣評定一種泡打粉的效果？

多:泡打粉産氣量要多

快:見效快、蓬松快

好:應用效果好

省:用量省

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過量攝入鋁損健康

鋁泡打粉主要成分為硫酸鋁鉀或硫酸鋁铵。在醫界，鋁被認為是慢性神經毒素，一旦被人食用後進入體内，基本無法排出，其毒副作用主要體現在金屬元素鋁對大腦及神經細胞的損害，雖然不會危機生命，但過度攝入可能導緻腦萎縮、癡呆等症狀的出現，影響青少年的智力發育。

相關規定

2014年5月，國家衛計委、食藥監總局等五部門，聯合發布《關于調整含鋁食品添加劑使用規定的公告》，明确要求，自2014年7月1日起，禁止将酸性磷酸鋁鈉、矽鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁澱粉用于食品添加劑生産、經營和使用，膨化食品生産中不得使用含鋁食品添加劑，小麥粉和其制品（除油炸面品、面糊（如用于魚和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉外）生産中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁铵。

我們在生活中應該怎樣做到盡量少攝入含鋁的食品？

首先，要有原理含鋁添加劑的食品意識，采購盡可能到正規、大型的商場購買。

注意平衡膳食，像油條、油餅這樣的油炸面食，建議少食。

減少鋁制品餐具的使用，避免餐具中的鋁元素溶于食物之中。

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