大家好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關注帶你領略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一道“豆腐肉丸”，加了豆腐的丸子，口感、味道更軟糯，葷素搭配，好吃又營養，有喜歡的朋友們趕緊嘗試做一下。
食材：老豆腐、五花肉、胡蘿蔔
輔料：生姜、小蔥、蛋清、澱粉
調料：食鹽、胡椒粉、蚝油、雞精、生抽、老抽
【豆腐肉丸】—— 香酥金黃
1.下面開始準備食材
首先，我們準備一塊老豆腐用刀背壓碎，放在棉布裡面，使勁擠壓出裡面的水分。
準備五花肉一塊，去除肉皮，先切成薄片再剁成肉粒備用。
再準備半根胡蘿蔔，切成碎粒，和豆腐、肉沫放在一起備用。
2.下面開始準備輔料
準備生姜一小塊，切成姜粒。
準備小蔥一小把，切成蔥段，全部放在一起，再加入少許食鹽，抓揉出裡面的蔥、姜水。
3.下面開始調豆腐肉餡
然後把蔥、姜水，淋在肉餡裡面加入食鹽2克，胡椒粉2克，蚝油5克增鮮用筷子攪拌均勻，打入一個蛋清順着一個方向攪拌，攪拌至餡料把蛋清全部吸收，再加入少許澱粉，繼續抓拌至餡料成團即可。
準備一個盤子均勻刷上植物油，抓一小把餡料，在手心裡團成圓球，做成一個一個的丸子，放在盤子裡備用。
4.下面開始準備小料
準備大蒜幾顆，拍扁切成蒜末，小蔥一小把，清洗幹淨切成蔥花備用。
再準備半碗清水，加入雞精2克，食鹽2克，生抽10克，蚝油5克增鮮，胡椒粉2克，攪拌均勻，再放入一點水澱粉，顔色不夠紅潤的話淋入幾滴老抽，再次拌勻備用。
5.下面開始準備炸丸子
鍋内燒油，油溫五成熱時，把丸子輕輕地放入鍋中保持小火慢慢炸，丸子炸焦、炸成金黃色時撈出來控油。
鍋内留底油，放入蒜末煸炒一會兒，聞到蒜香味以後，把碗料倒入鍋中攪拌均勻，料汁燒開以後，倒入炸好的丸子，丸子均勻裹滿料汁以後即可出鍋，最後撒上蔥花美味即成。
好了，一道金黃軟糯的豆腐丸子就做好了。
技術要點：
1.豆腐中的水分一定要擠出來，這樣丸子更容易成型、不易松散。
2.做丸子不能直接放蔥姜末，否則炸出來容易發黑。
3.全程小火慢炸，讓熱力慢滲入到丸子裡面，以免出現内外生熟不一的現象。
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