1、選鴨,愈肥愈好,最好是未下過蛋或未換過毛的嫩鴨;
2、腌制,宰殺後,用半開的水洗燙,去毛,剖腹取出腸肝,割去雙翅和雙腳;
3、放入鹵缸腌制,腌制時間因季節而異。11月至次年1月,須腌制96小時。8月至10月須腌制12小時;
4、經腌制後,将鴨取出,用竹片撐開,以風能吹到鴨體的每個部位為度;
5、吹幹水分後,再用谷殼微火反複翻烤,約烤3分鐘,即為成品。
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