粉芡,是指澱粉加水和調料攪拌後的勾芡液,是一種芡粉加水攪拌而成的糊狀物,主要是做菜時用于勾芡。人的味覺與食物的物理狀态和化學組成成分有關,而物理狀态如濕度、黏度、溫度、嫩度等因素又會影響食物的味道。在菜肴接近成熟時,将調好的粉汁淋入鍋内,使鹵汁稠濃,增加鹵汁對原料的附着力,從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加,改善菜肴的色澤和味道。
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