1、嫩母雞宰殺後,清洗處理幹淨,從雞膝關節處斬去雞爪;
2、将雞身水分抹幹,把粗海鹽均勻地塗抹在雞身上,肚膛内也要抹勻,用保鮮紙将雞整隻包好,放入冰箱冷藏室内,腌10小時;
3、雞腌好後取出,将鹽分沖洗幹淨,抹幹雞身水分。在深湯鍋内放入足夠水,以沒過雞身為準,大火燒開,将腌好的雞放進鍋中,蓋上鍋蓋,将火力調至最小,令湯水再次燒開後隻保持微微沸滾的狀态,焖13分鐘至15分鐘;
4、至雞熟後,将雞取出,抹幹水分,用小刷子在雞身上塗一層香油,以保持雞皮潤澤;
5、将整雞放至稍晾,斬切成适口小塊,擺入碟中,用沙姜粉、蔥絲和香油混合調成蘸料,再配一碟蒜茸和香油的蘸料,一同上桌蘸食。
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