大黃瓜條牛肉位于牛後腿股外側,沿半腱肌股骨邊緣分割而出,肉塊長而寬大。主要由臀骨二頭肌等肌肉組成。北方部分地區又稱底闆。産品特點:大黃瓜條牛肉肉質較粗,纖維均勻。牛黃瓜條肉細分為大黃瓜條肉和小黃瓜條肉,這兩種黃瓜條肉的肉質不同,大黃瓜條肉和小黃瓜條肉是緊挨在一起的。
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