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臘八蒜用的是什麼醋

生活 更新时间:2024-07-30 05:15:01

按照頭條找到的方法,11.15号用白醋(3%)嘗試做了臘八蒜,今天早晨看了一下,開始變綠了。很好奇,查了一下資料。

當大蒜碰到食醋時,醋中的醋酸會與大蒜中的含硫物質相遇,而硫化物在蒜酶+酸性環境下會發生結構變化,醋酸會增加大蒜細胞膜的通透性,從而會讓蒜酶與底物接觸。蒜在腌制過程中,首先會生成一種藍色素(蒜蘭素),但這種物質并不穩定,它随着時間的推移會轉化為黃色素(蒜黃素),黃色與藍色(兩種含硫色素)疊加後,便會出現臘八蒜的翠綠色;再随着時間延續,臘八蒜中的藍色素将全部轉化為蒜黃色素,而它最終的顔色就變成了淺黃色,所以會先看到綠色。

也就是說是醋酸都可以,不一定是白醋或米醋,普通的醋應該也可以。

再等幾天看看是什麼樣的。

臘八蒜用的是什麼醋(臘八蒜才是是綠色的)1

臘八蒜用的是什麼醋(臘八蒜才是是綠色的)2

臘八蒜用的是什麼醋(臘八蒜才是是綠色的)3

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