秘訣1:去除苦瓜内膜
苦瓜切半,用湯匙去除内膜與籽,内膜部份要刮除,不但可以減少苦味,也能保有苦瓜清脆的口感。
秘訣2:削薄片
苦瓜切片越薄越好,可以用刨皮器将苦瓜刨成薄片,能均勻吸收醬汁,讓苦瓜更入味好吃。
秘訣3:鹽巴抓腌
切成薄片的苦瓜用少許鹽巴抓腌,讓苦水釋出。
秘訣4:冰鎮
将苦瓜的苦水倒掉,放入冰水中冰鎮,讓苦瓜清脆爽口。
秘訣5:加點檸檬或醋做醬汁
調出喜歡的醬汁,并在醬汁裡滴幾滴檸檬汁或果醋,可以降低苦瓜的苦味,并帶出甘甜。
跟着以上小秘訣,并依個人喜好淋上醬汁,不論是簡單和風醬油、泰式風味辣醬,還是破布子,清涼爽脆,苦中回甘的涼拌苦瓜是夏日餐桌上最佳主角。
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