用蛤蜊蒸蛋，來試試我的方法，蒸出來像面鏡子，味道更鮮美水嫩

蛤蜊蒸蛋，營養豐富，富含蛋白質、鈣等營養元素，而且味道鮮美、口感細嫩，很适合牙口不好的老人、兒童以及吃膩了大魚大肉的人群食用。不過這道菜也非常考驗廚藝，放冷水蒸蛋還是熱水蒸蛋口感更嫩？水和蛋的比例是多少？又如何讓蛤蜊吐沙才能更幹淨？這都是困擾很多小白的問題。

中午下班回來有點遲，沒來得及買菜，正愁不知道想吃什麼？女兒說好久沒有吃到蒸雞蛋了，我找了3個雞蛋出來，正好還有一點昨天買的蛤蜊吐沙已經差不多了，于是靈機一動，給女兒蒸了一盤，小家夥吃得可香了！

姐姐現在就要借這做菜機會給大家介紹下如何解決這些問題。接下來一起耐心往下閱讀，妙招都在其中。

食材準備：雞蛋3個、蛤蜊60克、蔥1棵、鹽1小勺

制作過程：

1、先準備好所有食材，然後将蛤蜊淘洗一遍，挑選出鮮活的放入盆裡，倒入半盆水，再放入一勺鹽或滴入幾滴芝麻油，放一兩個小時，讓蛤蜊将沙子吐出來，吐幹淨後撈出再淘洗一遍。

2、将雞蛋磕入碗中，用打蛋器攪拌均勻。注意做這道菜，雞蛋一定要挑選新鮮雞蛋，有異味的雞蛋千萬别再用了。

3、将蛤蜊放入鍋中，加入2碗涼水，放入蔥、生姜，開大火煮開即可撈出來，注意鍋中的蛤蜊水别倒掉，下一步會另有用途。

4、注意了，這一步很重要，今天的蒸蛋我們不用加涼水、溫水蒸蛋，而是滾開的蛤蜊水。有人可能會擔心滾開的水會不會把雞蛋液給燙成雞蛋花？想知道答案請繼續往下閱讀操作方法。

将滾開的蛤蜊水，倒入雞蛋液中，打蛋器一定要快速攪拌，攪拌慢了，那很可能會燙成雞蛋花的。另外蛤蜊水是蛋液的2.5倍為最佳，口感會更嫩。

5、找一個淺口的盤子，将調好的雞蛋液倒入盤子裡，别倒太滿，另外留少許雞蛋液。

6、鍋中放入2碗涼水，然後将盤子放入蒸列上，上面記得倒扣一個大盤子，蓋上鍋蓋蒸8分鐘。扣這個大盤子的好處是防止蒸雞蛋表面被水蒸氣燙坑坑窪窪的，用我這招保準蒸雞蛋表面光滑如鏡子一般。

7、再将蛤蜊均勻擺放在蒸雞蛋上，倒入剩餘的雞蛋液，均勻撒上蔥花，倒扣盤子，蓋上鍋蓋繼續蒸3分鐘即可關火出鍋了。

小貼士：

1、用熱蛤蜊水或熱開水倒入雞蛋液中，要快速攪拌。

2、熱開水是蛋液的2.5倍。

3、蒸雞蛋時候，上面倒扣一個大盤子，可以防止蛋液表面有蜂窩。

4、蒸雞蛋時間在10分鐘左右即可。

5、在水裡放鹽或芝麻油都可以讓蛤蜊吐沙。

想自己親自動手給家人蒸一盤這樣鮮美又滑嫩的蛤蜊蒸蛋嗎？快來跟着我的做法試一試，莫錯過了哦！想了解更多的美食做法，歡迎關注我。

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