一号肉是豬的頸背肌肉。豬的六部分肉包括肩頸肉、大排肉、方肉、奶脯肉、後腿肉、蹄膀。肩頸肉包括豬的頸、背脊和前腿肉;方肉是位于大排肉正下方的一大塊方形肉即二号肉部分;大排肉位于豬背部中間位置即三号肉部分;後腿肉是豬後蹄上面部分的肉;奶脯肉是方形肉以下的部分,是二号肉下薄薄的一層部分。
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