1、把食用堿和精鹽放在熱水中,用筷子攪拌至完全化開,放涼待用(這個步驟可以稍微少用點熱水,因為每種面粉的吸水能力不同,沒有辦法确定需要用多少水)。
2、面粉放入和面盆中,磕入雞蛋用筷子攪拌均勻,然後慢慢淋入放涼的堿水,邊淋水邊用筷子轉圈攪拌,直到面粉變成均勻的面絮。如果堿水已經淋完了,你還是感覺水量不夠,此時可以補充适量涼水。
3、接下來的步驟就是把面絮揉成光滑均勻的面團,跟平常和面一樣,做到手光、面光和盆光。然後蒙上保鮮膜或蓋上濕布,醒30分鐘左右讓面團回軟。
4、面團回軟後就可以加工成鮮面條了,可以使用壓面機壓制成面條,也可以擀成薄片後切成手擀面,都行。
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