1、“枧水”就是“堿性水”,是一種傳統輔料,一般在廣式糕點裡面比較常見,主要是用在糕點裡面控制面皮回油的速度,調節面皮的軟硬程度,使得面皮的堿性加大,有利于着色。
2、枧水的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉,配成PH值為12.6的堿性水溶液,并且加入百分之十的磷酸鹽和聚合磷酸鹽,保證枧水性能。
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