那沫子是骨頭和肉裡殘留的血和污物, 主要成分是蛋白質。
湯開後最好用勺子撇去浮沫,這樣保證湯的味道。
解決辦法: 炖排骨之前先把排骨在沸水中煮一下,再換水燒湯就不會有沫子了。
排骨湯是排骨洗淨刀剁寬長各5厘米的小塊。旺火爐上将豬油或素油燒紅,排骨下鍋炒至灰白色。
排骨炒幹水分,下鹽水姜煨一下,放足清水以蓋住排骨以上,旺火上煨半小時後,加入味精、料酒、蔥白,移砂罐用溫火上煨2小時即成。
排骨湯香醇濃厚、溫暖滋補,若想通過排骨湯達到健體補鈣的作用,就要少放或者不放鹽。
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