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怎麼安排廚房各崗位出餐前的準備

知識 更新时间:2024-10-18 12:05:11

  廚房各崗位出餐前的安排準備步驟:

  1、首先由砧闆主管按采購單驗貨,核對數量質量,對不符合要求的原料提出退換,對符合要求的原材料按部門分類,需要加工的及時送抵初加工,需要保鮮的及時保鮮,并做當班記錄;

  2、開例會,行政總廚主持,廚師長、各部門、全體廚房員工到齊,總結昨天工作,安排今天工作,傳達公司指示和精神;

  3、然後各部門開始上班,部門主管各自安排工作;

  4、由行政總廚、廚師長、值班主管進行餐前準備工作檢查;

  5、餐前準備工作檢查結束後,各部門員工各就各位,完成廚房各崗位出餐前的安排準備,開始出餐。

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