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魚香茄子糖醋汁比例

知識 更新时间:2025-04-27 21:31:39

  1、糖醋比例為:三勺糖、四勺醋

  2、主料:紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥

  配料:郫縣豆瓣醬、油、鹽、澱粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水

  3、做法

  (1)茄子切成條,放入鹽水中浸泡十分鐘;再撈出瀝幹水分,撒一些幹澱粉拌勻;(用鹽水浸泡後再裹一些幹澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油)

  (2)鍋中放入适量油,燒7成熱,把茄子放入炸,注意保持中火和不停翻動,以免炸糊;撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子,可以再控出一些油來。

  (3)炒鍋内留少許底油(油一定要少,因為茄子本身有油了),放入姜蒜爆香後加豆瓣醬翻炒;

  (4)加入青紅椒翻炒;

  (5)放入炸好的茄子同炒;最後倒入事先調好的調味汁(鹽、澱粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均勻即可。

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