在雅安,雅魚的做法有清蒸雅魚、砂鍋雅魚 、幹燒雅魚 、蔥香雅魚、椒香雅魚等多種,下面介紹的是雅安最受歡迎的幹燒雅魚。
主料:雅魚。
配料:紹酒、精鹽、豬肉丁、鹽、醪糟汁、白糖、醋。
步驟:
1、選雅魚一尾,去鱗剖腹取内髒,洗淨,魚身兩面剞刀,遍抹紹酒、精鹽,入油鍋炸至皮皺後撈出。
2、鍋換冷油,逐漸加溫煸炒泡辣椒、剁細的豆瓣、姜蒜顆粒,至出香味即滲鮮湯燒至味香,打去味料渣。
3、将魚和炒酥的豬肉丁、鹽、醪糟汁、白糖、醋入鍋同燒,待湯沸後移至小火慢燒,至汁稠魚入味即成幹燒雅魚。
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