做臘肉不需要先燒皮,将豬肉皮上殘存的毛用刀刮幹淨,由豬肉經過鹽浸漬數日,而後經過柏樹枝條樹葉熏烤和涼幹,幹臘肉是指肉經腌制後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。
熏好的臘肉,表裡一緻,煮熟切成片,透明發亮,色澤鮮豔,黃裡透紅,吃起來味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙,不僅風味獨特,營養豐富,而且具有開胃、去寒、消食等功能。陝南臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點,素有“一家煮肉百家香”的贊語。臘肉從鮮肉加工、制作到存放,肉質不變,長期保持香味,還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蠅不爬,經三伏而不變質,成為别具一格的地方風味食品。
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