導語：春節學做鹵味，記住這個鹵味配方，鹵啥都成功，味道好香味足

一到春節，家家戶戶都變得熱鬧起來，今天請親戚來吃頓飯，明天請朋友來吃頓飯，圍坐一起桌，吃吃喝喝唠唠家常，這段時間是聯絡感情的好時候，那麼請人吃飯就得精心準備，大魚大肉不能少，涼拌菜不能少，鹵味更不能少。

鹵味是非常受歡迎的一類食物，比如有鴨脖、鴨架、雞爪、雞腿等等，味道濃郁吃着不膩，越吃越香，不過這類食物很多人都習慣去外面買，一來覺得費事，二來不會做，于是隻好去鹵肉店或者超市買點，待客的時候直接擺盤就好，不知道你是不是這麼做的？如果是的話，春節有時間不妨學着做鹵味，自己做成本低花錢少，還沒有任何添加劑，食材也新鮮貨真價實，不管是自己吃還是給客人吃都放心。

春節學做鹵味，記住這個鹵味配方，鹵啥都成功，味道好香味足！下面我來分享一下鹵味的做法，以及鹵味配方，快來看看吧。

想吃鹵味不用買，教你一個鹵味配方，簡單易做，誰做誰成功，等學會了一次鹵一大鍋，待客的時候擺上兩大盤很撐場面，别人一吃可能會問你從哪裡買來的，到時候說是自己做的，肯定會迎來誇贊不斷。

做法和配方：

先準備一些必要的香料，分别有香葉、八角、桂皮、小茴香、花椒，這幾種都是常見料，在超市裡很容易買到，别的香料就不需要了，如果一次放太多種類，又不懂得放多少量的話，很容易做出奇怪的味道特别難吃，所以我們在家做，香料越少越好。

這幾種香料的使用，也要記住少放，因為每一種料的氣味都十分濃郁，放太多的話反倒不好，會蓋住食材原有的香味。一斤多的食材，香葉一兩片、八角一兩個、桂皮一小塊、小茴香一小撮、幹花椒一小撮，如果食材多的話适當加量。

在此基礎上，還要加上生姜、蔥、糖色、生抽、老抽、高湯，這些混合在一起，就可以進行鹵煮了。

其中糖色必不可少，有了它才能做出色澤紅亮的鹵味，如果隻用老抽，做出來要麼顔色很淡，要麼顔色發黑，用糖色的話就不同了，顔色很紅。

糖色的做法很簡單，鍋裡加少許油，再放入比油多一些的冰糖，開中火翻炒，一直炒融化後再調小火不斷翻炒，炒出焦糖色，倒入剛燒開的開水混合，再熬煮一兩分鐘，這樣糖色就做好了。熬糖色的時候不能太心急，要耐心地一直攪拌，避免糊底，當顔色變成想要的焦糖色後就要立即加開水，不能耽擱時間，否則糖色會有苦味。

想要做出的鹵味香氣濃，還要準備高湯，高湯用豬大骨熬制，大火熬出濃郁的湯汁就可以了。

以上全部準備好，接下來就開始制作吧。

肉類食物的話，先要放進涼水裡泡一泡，将血水給泡出來，不建議直接焯水，因為焯水的話血水去不幹淨，等鹵好會有腥味，比如雞腿，用水泡半個小時，泡好後用手抓捏幾下，再換水清洗幾遍。

處理幹淨後放進鍋内，加涼水煮開，去掉浮沫，撈出肉後用水洗淨。

然後把肉放進熬煮的鹵水内，肉和鹵水的比例控制在一比二為好，大火煮沸騰，再小火炖煮，一直煮到剛剛熟透的程度，不要煮過了，否則口感不好，用筷子紮肉最厚的位置檢驗，可以輕松紮透說明熟透關火。

等關火後不要着急撈出，繼續泡在鹵水裡，泡一個晚上最入味，若還想帶有亮澤話，可以給鹵味上刷一層熟油，這樣做出來食欲滿滿，吃起來也很香。

另外注意一點，一次想鹵多種食材的話，一定要懂得分類，特别是含血水多異味重的食材要單獨鹵，比如豬大腸、豬肝這一類。

以上鹵味配方和做法，你都學會了嗎？不妨親手做一次試試，鹵點雞腿、雞翅、雞爪、鴨脖嘗嘗，我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!