銀耳湯是一種高級營養補品,但一過夜,營養成分就會減少并産生有害成分。因為銀耳含有較多的硝酸鹽類,煮熟後如放置時間過長,硝酸鹽會變成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在人體内可形成緻癌的亞硝胺,而反複多次煮沸時間過長或超過24小時的開水,亞硝酸鹽的含量均明顯升高。
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